沈阳市民争相抢购秋菜 渍酸菜要防亚硝酸盐(图)

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p!i$c e:e$\h2E5E　　近日，居民小区内到处都是晾的白菜，但还是有市民为买白菜、渍酸菜而犯愁。沈阳猎奇网V@w_r1Z(XE"J/b

.~7B3{9^F[Kz)X S}　　这两天随着秋菜的陆续上市，本报热线和沈阳市市民投诉中心陆续有市民反映，买白菜比较困难，还有市民咨询渍酸菜如何减少亚硝酸盐。记者访问了微生物专家陈雅宁，给市民一个较专业的解答。沈阳猎奇网1hNT2r\TJ

10月23日和平区的大白菜0.6元/公斤。菜的质量不错，只是比往年有点贵。汪兴宇摄沈阳猎奇网%W.r8P's F;eX

'V pN}}　　加维生素C减少酸菜亚硝酸盐沈阳猎奇网'te_rB!]

4mQW2XSZI　　一首《东北人都是活雷锋》，让“翠花，上酸菜”成了一句流行语，不过，酸菜渍制不当，或者经常食用，就会危害身体健康。沈阳猎奇网'Fx8Vu-\q8A6P

　　专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。”

　　方法：白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净；并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜竖着切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；白菜都码好放在容器内后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜，然后在加入适当的维生素C；注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样在10—20度下放置30天左右，温度越高发酵时间越短。

　　提示：(1)清洗容器和塑料布、冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；(2)要扎紧塑料袋的口，防止漏气，使酸菜腐烂。(3)腌30天左右再食用。沈阳猎奇网Vl2nOI E)S4S

　　此外，值得注意的是，在渍制酸菜时按每公斤菜中加入维生素C400毫克（即可阻断75%的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入。

　　农委解答 白菜供应没问题

　　大白菜真的会紧缺？白菜价格真的会上涨吗？10月23日下午，记者电话连线沈阳市农委种植业处工作人员。沈阳猎奇网6}&^'Ldd&G

[8L5}Py{%D　　他表示，今年沈阳大白菜种植面积在45万亩左右，这一数量与往年相差并不多，产量略高于往年。他也提及：每年沈阳的大白菜都会往外地运，即使今年外销量有所增多，但并不会影响到沈阳地区的供应，也不会出现因为供应量不足造成白菜价格大幅上涨的局面。沈阳猎奇网
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A0p+_2A c}D/{　　关于价格，工作人员表示，受到整体物价上涨因素的影响，大白菜的价格比去年高点，也属正常现象，但并不会涨得太多。沈阳猎奇网}x/y%Q'M#o(Zh

　　抢购白菜多为渍酸菜沈阳猎奇网+q^*G)p-B%F/}.@

　　农委工作人员表示，从整体看，目前沈城人对大白菜的需求量应该是减少的，是因为现在的年轻人已经不再储存大白菜了，他们多数并不会因为价格上涨，而提前存储白菜，买大白菜渍酸菜的也多是上岁数的老人。本报记者 王远
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